Рябина
Вот как рассказывается в поморской были о появлении на Земле прекрасного, исконно русского древесного растения — рябины.
Жили-были с отцом да матерью девка Восьмуха и младший братец Романушко. Родители не любили злую, строптивую девку и прямо-таки обожали веселого, ласкового Романушку — «желанное дитятко, его хоть в воду пошли». Возревновала девка Восьмуха и потопила малого в глубокой болотине. Потопить потопила, да со свету не сжила. Поднялась на том самом месте кудрявая и веселая рябинка, да с тех пор и растет по всей Руси, от Белого моря до Черного. Деревце удалось под стать Романушке: доброе, ласковое, подельчивое. Со всеми-то оно в дружбе, всех-то оно норовит накормить, а если нуждается кто, то и подлечить не откажется. Плодоносит рябина честно, без пропусков, каждый год. Ягода у нее самая разная. Что ни вид, то свой цвет, своя красота. Есть зеленовато-желтые с румянцем, есть ярко-красные, есть коричневые в крапинку, а греческая рябина ярко-желтыми ягодами обзавелась. Стоит дерево по осени и еле ветки держит — так на них добра много. Иначе нельзя: на всех не хватить может. Вот в таком сугубо обремененном виде и воспета рябина писателями и поэтами. У С. А. Есенина есть четверостишие, удивительное по своему музыкальному звучанию, но не совсем верно отражающее положение дел в природе.
И на рябине есть цветы,
Цветы предшественницы ягод,
Они на землю градом лягут,
Багрец свергая с высоты.
Цветы предшественницы ягод,
Они на землю градом лягут,
Багрец свергая с высоты.
Вряд ли ягоды градом лягут на землю. Среди четвероногих и пернатых столько любителей рябины, что эти самые ягоды будут объедены, склеваны, сжеваны прямо на дереве. Кабаны, косули, лисы, зайцы под стволами рыщут, редкие опадыши и птичьи поклевыши подбирают.
Птиц на дереве кормится великое множество. Рябчик такой приверженец рябины, что за гроздь ягод головы не пожалеет — сует ее, дурачок, в силки и капканы. Да и не один рябчик такой. В старое время птицеловы рябиной приманивали в силки птиц. А началось это так давно, что даже нашло отражение в латинском названии рябины обыкновенной — «aucuparia», что в переводе означает «терпкая, ловящая птиц». В плодах птицы едят кому что по вкусу. Кто плодовую мякоть, кто семена выклевывает, а кто и целиком глотает. В семенах рябины почти четверть по весу жирного масла, а в мякоти чего только нет: и органические кислоты, и танниды, и сахара, и пектин, и витамины в широком ассортименте. Как же таким добром не попользоваться!
Ягоды рябины крепко держатся на ветках, могли бы провисеть и до весны. Однако уже к средине зимы от них ничего не остается. «Оприходует» их лесной народ и разнесет вместе с пометом по лесу, по опушкам, по колдобинам драгоценные семена, для детей своих и внуков новые рябинки посадит. Плодоносить деревья начинают рано, с 7-8 лет, а живут до 100, а то и до 200 лет, так что не только внуки, но и прапрапраправнуки будут облагодетельствованы.
Животные едят не только ягоды, но и почки, листья, молодые побеги рябины. В Крыму это особенно относится к рябине греческой, в листьях которой витамина С почти столько же, сколько в ягодах. С лета лесники заготавливают рябиновые веники: в зимнюю бескормицу они хорошее подспорье диким копытным. Ну, а если вы хотите порадовать домашних животных, включите в их праздничное меню ягоды рябины с солью.
В рационе человека рябина тоже с давних времен. На Руси рябину почитали исстари — и квашеную, и вперемешку с сахаром, и залитую медом, и сушеную. Наши предки считали, что «ягоды, особенно тронутые морозом, замешанные с мукою и спеченные с медом в печи, имеют столь же приятный вкус, как и приготовленные из них в сахаре конфекты, коими украшаются даже столы богачей». На Украине издавна делали рябиновую пасту: мороженые ягоды давили деревянными ложками и смешивали с сахарной пудрой. Если из подмороженных, потерявших горечь ягод выжать сок и дать ему перебродить, то получается хмельная брага, которую долгими зимними вечерами, сидя вокруг костров, пили в своих землянках воинственные скифы. Вергилий пишет об этом: "В играх зимнюю ночь проводят, вину подражая брагою или питьем из перебродившей рябины" *. На Украине, в том числе и в Крыму, на вина-самоделки и медовуху чаще всего шла широко распространенная берека. Ну а о рябиновых настойках слышали все. Их можно было свободно купить в любом винном магазине. Особенно славились среди них «Нежинская» и «Рябина на коньяке». Сейчас оба напитка — крайняя редкость. В. А. Солоухин пишет об этом: "Настойку на рябине я, как ни странно, попробовал впервые у Константина Михайловича Симонова... это было на даче в Пахре... Я написал "как ни странно"... Странно потому, что, конечно, мои деды пили рябиновую настойку почем зря, а мне, для того чтобы попробовать ее, пришлось ехать в Пахру. Рябиновая настойка производит странное впечатление. Пока пьешь, ничего не слышно, а потом, секунды через четыре появляется во рту вкус рябины, как будто раскусил спелую рябиновую ягоду..."
На фоне такого дефицита рябиновых напитков хорошо бы один-другой винный завод Крыма переключить на рябиновое сырье. На рябину домашнюю или на береку. Польза от этого была бы несомненной. Уж чем глушить «стаканами» водку, лучше посидеть с друзьями за бутылочкой рябиновой. И вкус приятный, и в голове никакой путаницы, сплошная ясность. Можно и назвать поинтересней: «Берека крымская», «Рябина в бокале» или, скажем, «Рябиновые ночи». Бывают такие в начале лета: светлые, росистые, с миндальным запахом отцветающей рябины и всполохами зарниц на горизонте. Они так и называются в народе — рябиновые ночи.
Славился раньше и рябиновый мед. Цветет рябина ежегодно и щедро. На своеобразный запах ее цветков отовсюду слетаются пчелы и самые различные насекомые. Мед от рябины обыкновенной и крупноплодной красноватый, крупнозернистый, со специфическим, чуть горьковатым запахом. Для полного комплекта одаривала рябина человека и чаем, о котором в одной из старых книг написано: «Цветы по приятному миндальному вкусу пьют вместо чаю со сливками».
Сейчас ягоды рябины широко используются нашей пищевой промышленностью, но сказать, что этих продуктов в магазинах избыток, нельзя. Легче всего, пожалуй, купить варенье из рябины или рябину тертую с сахаром, или, наконец, конфеты с рябиновой начинкой. А вот пастилу, желе, плодовый порошок, сироп или «Рябину в сахаре» нипочем не достать. Витаминные сборы с рябиной в аптеках тоже дефицит. В последнее время из рябины стали делать уксус, квас, суррогаты чая и кофе, а сок из свежих плодов включен в состав недавно появившегося в продаже «Казахстанского бальзама».
Лоснящаяся, со светлым красноватым ядром и зеленовато-белой заболонью древесина рябины не только прочна, но и красива. Вот что пишет о ней Эдуард Шим: «Какая необычная красота скрыта в рябиновом стволе, как хорош рисунок ее мелких слоев, то коричнево-красных, то зеленоватых, как она плотна и тяжела, будто слоновая кость...» Особенно славилась на юге нашей страны берека, которую раньше знали под именем «атласного» или «боярышникова дерева». Берека так же прочна, как лиственница, дуб, и потому она с давних времен шла на различного рода хозяйственные поделки, требующие твердой нестирающейся древесины. Балки из береки в постройках были долговечны, крепки и не повреждались ни короедами, ни древоточцами. Шла рябина и на мебель, причем раньше всех сориентировалась в этом направлении Франция. В одной старой книге писалось: «Дерево сей породы красновато крепко и веско, так что во Франции употребляют его... на мебели, ибо оно принимает хорошую полировку». В России дорогая мебель из рябины появилась несколько позже и делали ее из береки. Намного дешевле и доступнее была сработанная из молодых рябиновых побегов плетеная, для дачного пользования, мебель. В 1926 г. на Международной выставке мебельных изделий в Париже мебель из береки получила наивысшую оценку.
Не чужда древесина береки и служению искусству. Раньше ее молодые ветви срезали на скоморошьи погудальца, а теперь делают флейты, кларнеты и ручки для музыкальных инструментов. Пользуются рябиной и некоторые современные скульпторы. Хоть и малоподатлива она под резцом, зато цвет и рисунок материала с лихвой вознаграждают усилия и упорство мастера. В старые времена шла древесина береки и на экспорт, причем ценилась она так же, как самшит, использовалась очень бережно и в основном на инкрустацию. Она хорошо смотрелась в сочетании с темным дубом или светлым ясенем.
В рябиновой коре таннидов содержится столько же, сколько в дубовой. Из побегов рябины обыкновенной можно получить черную краску, а из листьев рябины греческой — коричневую.
Греки и римляне подметили, что ягоды рябины обладают крепящими и дезинфицирующими свойствами. Наши предки из рябины делали горьковатое, успокаивающее нервы варенье, а корой этого дерева лечили заболевания печени. Сведения о способах применения рябины в русской народной медицине начали публиковаться с 1781 г. Современная фармакология рябину обыкновенную рекомендует как кровоостанавливающее, поливитаминное, мочегонное и желудочно-кишечное средство. Целебны также плоды наших крымских рябин — крупноплодной и береки, или глоговины. Латинское название последней на русский язык переводится как «излечивающая боль в животе». Оздоровляющее действие ягод рябины объясняется тем, что они богаты безвредным антисептиком — сорбиновой кислотой и витаминами А, С, В, К и Р. В рябине черноплодной найден и такой редко встречающийся в растениях элемент, как йод. Именно поэтому гипертоникам и пожилым людям врачи так настоятельно рекомендуют включать рябину в свой повседневный рацион и пользоваться витаминными сборами и чаями, продающимися в аптеках. Напомним, что чаи, в которые входят сушеные ягоды рябины, идут в продажу под № 2 и 4.
Рябина — один из активнейших продуцентов летучих обеззараживающих веществ — фитонцидов. В связи с этим проясняются многие моменты странного, на первый взгляд, использования рябины нашими предками. Домашние хозяйки, например, чтобы сохранить воду от порчи, погружали в нее ветку рябины — вода приобретала приятный запах и не портилась месяцами. Таким же образом можно было сделать пригодной для питья болотную, затхлую воду. Картофель и другие овощи перед закладкой на зиму пересыпали сечкой из листьев рябины — овощи прекрасно сохранялись до самой поздней весны, В Карелии и на Руси заболевших выносили летом под рябину, так как считалось, что «дух рябиновый отгоняет болезни».
Рябина, оберегающая человека, фигурировала во многих обычаях и обрядах. В средневековой Европе считали, что рябина защищает людей от драконов, злых духов и прочих напастей, и потому ее ветви прибивали к воротам и входным дверям дома. В Прибалтике в Янову ночь не найти было в селах двери, будь то даже хлев или кладовка, без рябиновой ветви. Такие же ветви втыкали «для оберега» в каждое поле. В центральной России рябина — символ и гарантия счастья и мира в семье. Потому каждый стремился посадить ее поближе к дому, у окон, выходящих на улицу. О декоративном значении рябины писать излишне. Вряд ли найдется человек, который хотя бы раз в жизни не любовался ее цветущей кроной или припорошенными снежком гроздьями красных ягод.
Рябина встречается на огромной территории: от Исландии до Северной Африки и от Магадана до Индонезии. Очень покладистое, непривередливое растение. Абориген Крыма — крупноплодная рябина успешно противостоит немыслимой жаре в Африке, а берека тем же трудным делом занимается в Туркмении. Возложите на рябину мелиоративные обязанности, она и тут не оплошает, крепко схватит корневыми отпрысками расползающиеся эродированные склоны, да еще листовым опадом и корневыми выделениями почву улучшит. Одним словом, среди отечественных деревьев рябина — желанное, выражаясь словами родителей Романушки, «дитятко».
Из 34 видов отечественных рябин Крыму принадлежит семь: берека, греческая, двойственная, крымская, ложношироколистная, обыкновенная и крупноплодная. Растут они чаще всего в смешанных лесах, где преобладают бук, дуб, сосна.
К редким, вымирающим на Украине растениям ученые отнесли рябину береку. Ботаники настаивают на полной и безоговорочной ее охране. Бережного к себе отношения требует также рябина ложно-широколистная — эндемичное растение Крыма. Не плохо было бы объявить охраняемыми деревьями 200-300-летние рябины. Есть еще такие в Бахчисарайском районе, например, в урочище «Чайный домик», возле села Соколиного...
