Готовится из белых сортов винограда, выращиваемых в предгорной части Крыма: Педро крымский, Сильванер, Алиготе и других. Особенностью приготовления хереса является выдержка его в дубовых бочках под хересной плёнкой, в результате чего вино приобретает специфический привкус калёного орешка и обладает тонким слаженным букетом. Содержание спирта - 16-20% об., сахара - 1-10% в зависимости от типа.
